2010年05月14日
鱧(はも)が美味しい季節がやってきましたね!
鱧(はも) という魚をご存知ですか?
関西方面では馴染みがあるウナギに似た高級魚で、
梅雨から夏のあつ~い時期だけ 美味しく食べることができます。
ハモしゃぶ(鍋料理)
焼きハモ
ハモの落とし(湯引き)
ハモ寿司
たまらん旨さですよ! ( ̄¬ ̄*)
京都料亭の鱧(はも)料理を自宅で食べられます
てっちり(ふぐちり)
・・・フグの鍋料理
冬になったら食べたい定番の料理。
野菜をたっぷり入れてポン酢で食べると
美味しいですよ。
日本酒やビールもおいしいです(笑)
最後は御飯と卵とネギを入れて雑炊に・・・
これがたまらん旨さなんです。
トラフグの白子
とらふぐを食べるなら、
これを食べなきゃ始まらないですね。
「トラフグの白子とは、
この世で一番美味しいものである」
(海原雄山(美味しんぼ」より。)
トラフグの唐揚げ
ふぐ料理屋の定番「ふぐの唐揚げ」
は
てっちりのアレンジ料理です。
(子供にも大人気ですよ。)
⇒ てっちりを食べるなら・・・
てっさ(ふぐさし)
・・・フグのお刺身
噛めば噛むほど味が染み出てきます。
下の皿が透けるほど薄く切るのが
匠のフグ職人の見せ所らしいですよ。
薄い身の方がほどよい食感でおいしいです。
⇒ てっさを食べるなら・・・
てっぴ(ふぐ皮の湯引き)
クニュクニュ、コリコリ・・・
独特の歯ごたえと深みのある味を楽しめる。
ポン酢と刻みネギを合わせて、
お好みで七味を加えます。
ネギの香りと歯ざわりが絶妙ですよ。
⇒ てっぴを食べるなら・・・
ちょっと通の味「焼きふぐ」
京都祇園の舞妓さんの人気料理
焼きフグの始まりが面白い(笑)
てっちり用の身を一味唐辛子を利かせたポン酢に30分~60分漬けておいて七輪で焼く。
(ガス火でも十分おいしいですよ。)
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